Lo normal es que te apetezca un tomate en verano. Con el calor, lo que pide el cuerpo es algo fresquito: un buen tomate cortado en gajos, con su aceite y su sal.
Y es justo en verano cuando nosotros no tenemos.
Sí, lo sabemos. Suena un poco al revés. El tomate RAF que cultivamos en Los Martínez (Níjar) es un tomate de los meses fríos: nuestra temporada va de noviembre a abril o mayo, desde el final del otoño hasta la primavera. Y eso es precisamente lo que lo hace especial.
¿Cuándo es la temporada del tomate RAF?
Nuestra temporada va de noviembre a abril o mayo, más o menos. Cada año depende de cómo vengan las temperaturas.
En octubre ya empezamos a recoger los primeros. Pero todavía no están en su punto. Les falta algo… les falta el frío.
Cuando las noches empiezan a refrescar
Por el día sigue haciendo bueno en Los Martínez, pero llega un momento, ya en noviembre, en el que las noches empiezan a refrescar. Y ahí la tomatera se lo toma con calma. El tomate crece más despacio y, en esa calma, va cogiendo el sabor.
Es entonces cuando empiezan a ponerse en su punto.
¿Y por qué le sienta tan bien el frío? De día, con el sol y el calor, la planta hace azúcares. De noche, con más frío, la planta gasta menos energía y azúcares. Y como todo va más despacio, el tomate pasa más tiempo en la tomatera y le llega más sabor.
Aquí tenemos suerte con eso: en invierno, nuestras noches son entre 6 y 7 grados más frías que las de otras zonas cercanas. Y si hace demasiado frío, la planta lo pasa mal, así que tampoco vale cualquier sitio. Por eso esta zona es especial: en Los Martínez estamos justo en el límite de donde se puede cultivar tomate RAF.
Hay más cosas que influyen, como el agua o la tierra, pero eso da para otra historia: te la contamos en qué es el tomate RAF y por qué sale así en Los Martínez.
Y cuando llega el calor, paramos
En primavera, cuando empieza a apretar el calor, el tomate RAF cambia. Aguanta menos y pierde sabor. Y ahí preferimos terminar la temporada.
Podríamos seguir un poco más… pero ya no sería el mismo tomate. Así que paramos y esperamos a la temporada siguiente.
¿Y el tomate RAF de verano?
En verano también se vende tomate RAF, y seguro que lo has visto. Cada uno trabaja a su manera. Nosotros preferimos esperar, porque a nosotros el de verano no nos sabe igual que el de invierno.
Y en el fondo, la gracia está en eso: es un tomate que se hace esperar. Que llega con el frío y se va con el calor, como tantas cosas buenas que solo están un tiempo al año. Nosotros los echamos de menos cuando no tenemos, y cuando llegan no paramos de comer. En casa e incluso en la finca mientras trabajamos.
En resumen
- Temporada del tomate RAF: de noviembre a abril o mayo, según el año.
- En octubre salen los primeros, pero el punto llega cuando las noches refrescan.
- En Los Martínez las noches de invierno son entre 6 y 7 grados más frías que en zonas cercanas: esto es una de las cosas que hace que tenga más sabor.
- Con el calor de la primavera aguanta menos y pierde sabor: ahí terminamos.
- En verano no tenemos: esperamos a noviembre.
Así que, si lo estás leyendo y todavía no hay, ya queda poco: en cuanto refresquen las noches, empezamos. Y cuando te llegue la caja, aquí te contamos cómo conservarlo en casa.
Si quieres que te avisemos en cuanto salgan los primeros, déjanos tu correo en la portada.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada del tomate RAF?
La temporada del tomate RAF va de noviembre a abril o mayo, según cómo vengan las temperaturas de cada año. En octubre se recogen los primeros, pero el punto de sabor llega cuando las noches empiezan a refrescar.
¿Hay tomate RAF en verano?
Se vende, pero nosotros no tenemos: es un tomate de los meses fríos. Con el calor crece más deprisa, aguanta menos y pierde sabor, así que preferimos parar y esperar a la temporada siguiente.
¿Por qué el frío le da más sabor al tomate RAF?
De día, con el sol y el calor, la planta hace azúcares. De noche, con más frío, la planta gasta menos energía y azúcares. Todo va más despacio, el tomate pasa más tiempo en la tomatera y coge más sabor. En Los Martínez, en Níjar, las noches de invierno son entre 6 y 7 grados más frías que en otras zonas cercanas.
¿Hasta cuándo dura la temporada?
Hasta abril o mayo, cuando empieza a apretar el calor en Almería. A partir de ahí el tomate ya no es el mismo y preferimos terminar.